Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Формула шедевра: закуска "Бюджетная"

Авторская разработка. Пропорции специально не указываю, пусть каждый подбивает соотношение продуктов по своему вкусу.

ДЛЯ ОСНОВЫ
Тарталетки или ломтики свежего хлеба (если есть желание, хлеб можно слегка поджарить)

ДЛЯ ЗАКУСКИ
Вареное яйцо (вкрутую)
Творог и сыр (сыр любой). Соотношение творога и сыра - примерно 60% творога и 40% сыра. Творог можно заменить брынзой, моцареллой, сулугуни, - ну, в общем, вы уловили тенденцию.
Морковь (сырая, хотя можно и вареную - но лучше, все-таки брать сырую). ВНИМАНИЕ: если морковка сырая, то измельчать ее нужно максимально мелко.
Зелень (под зеленью я имею в виду нашу обычную триаду: укроп-петрушка-зеленый лук)
Чеснок (необязательно, по желанию)
Сметана (тоже необязательно; сметана играет роль схватывающего раствора; если смесь ингредиентов схватывается хорошо, то можно обойтись и без сметаны). Не следует заменять сметану майонезом, потому что творог с майонезом вступают друг с другом в логическое противоречие, непонятное нашему привычному вкусовому восприятию. Однако, сметану можно заменить густым йогуртом или кефиром.
Перец, соль - по вкусу.

Все продукты измельчить удобным вам способом (на терке, в комбайне или мясорубке), сдобрить специями и сметаной, смешать и изящно выложить на хлебную основу.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО МОЖНО
Добавить свежий или соленый огурец (положить кружочек сверху или измельчить в общем составе продуктов)
авокадо
побеги сельдерея
Посыпать сверху измельченными орехами
Но, правда, это уже будет не очень бюджетно, хотя вкус, конечно, существенно обогатится и заиграет.

Как можно заметить, это творчески преображенный вариант известного советского "Сырного салата" (по крайней мере так он назывался у нас в Донецке), слизанного, в свою очередь, с какого-то кавказского блюда (морковь+орехи+сыр+чеснок+майонез), но в более бюджетном варианте за счет разбавления дорогостоящего сыра более дешевым творогом. На выходе получаем бОльшее количество не менее вкусного и полезного продукта.
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Чеченская свадьба

Сон под утро. Будто бы я где-то, в декорациях, по-моему, школы, где я училась, общаюсь с какими-то, предположительно знакомыми женщинами. В разговоре профигурировала тема конфет (я конфеты люблю, меня хлебом не корми- дай конфету). И вот одна из теток говорит: "Я только что была по приглашению на чеченской свадьбе - там очень вкусные конфеты. Вот тут у меня пригласительный билет, на, возьми, по нему тебя туда впустят и угостят".

И дает мне пригласительный билет. А он выглядит, как длинный перечень блюд, как в столовой, знаете, всегда есть такой перечень, где написано, какое блюдо сколько стоит и сколько в нем грамм. Меню, в общем. С печатями и подписями ответственных лиц. Многие блюда уже кем-то вычеркнуты, - видимо, официантами или раздатчиками - это значит, владелица пригласительного их уже съела, но многие еще остались в списке. И еще она сует мне специальное платье, ужасного вида из ужасной колючей ткани, по-моему, из советского кримплена. Я всё это беру и иду ужасно запутанными коридорами и лестницами туда, где проходит эта чеческая свадьба. И про себя думаю: в списке много блюд, но конфет среди них нет (я же за конфетами иду), а те, что вычеркнуты (т.е.уже съедены предыдущей гостьей)- это, в основном, разные навороченные мясные блюда. Может, конфеты там выдают уже не по спискам? может, они так, навалом лежат, чтобы каждый брал сколько хочет? Чем закончилось - не знаю, я проснулась в тот момент, когда подошла к двери, за которой была свадьба (они за запертыми дверями гуляли). К чему этот сон? Наверное, это было какое-то тонкое иносказание, может быть, связанное со здоровьем. При чем тут чеченцы - без понятия. Чеченцы, наверное, так свадьбы не играют, у них, наверное, наоборот, всё по-восточному пышно, щедро. Но вообще идея хорошая - каждому гостю давать меню и вычеркивать из него съеденное, чтобы не слишком объедал хозяев, когда они зазеваются.

Мои десерты из мороженого

Еще в детстве, поняв, что мне явно недостаточно ложки варенья или орехов в мороженом, которое подают в кафе, я начала эксперименты с этим десертом - тем, что попадалось под руку, а оно всегда было преимущественно одно - молочное, с разными степенями жирности.

Прежде всего, я, смышленая маленькая девочка, додумалась обогащать мороженое порошком какао или кофе. Потом я начала экспериментировать с фруктовыми наполнителями. Поскольку у нас была дача, где произростали разные фрукты-ягоды, у меня была возможность это делать во время летнего сезона, когда малины или смородины было так много, что она уже сидела в печенках. И чтобы надоевшую ягоду не было противно жевать, я просто брала ее целыми пригоршнями, заворачивала в кусок чистой марли и выжимала на тарелку с мороженым. Да, вот прямо так, ручками, и выжимала. А жмых вместе с марлей выкидывала в мусорное ведро. Сейчас мне самой удивительно вспоминать, какой не ценящей ресурсы транжиркой мне когда-то довелось быть. Но, думаю, всем нужно иметь что-то в избытке хотя бы какой-то недолгий период в жизни, - это очень полезно для душевного здоровья.

В 90-х, когда полки бывали пустыми, а если случайно оказывались полными, то все равно ни на что не хватало денег, я случайно, методом "голь на выдумки хитра" придумала новый десерт: мороженое с творогом. Одно время был то ли дефицит сметаны, то ли непомерный рост цен на нее (точно уже не помню, что именно), и я наловчилась заменять ее мороженым в классическом сочетании "творог со сметаной". Получалось вполне прилично. Учитывая сравнительную дешевизну мороженого в сравнении со сметаной, непонятно, почему это блюдо так и не распространилось в народе.

В ковидные времена, когда шоколад и конфеты стали мне недоступны отчасти по материальным причинам, отчасти из-за разных неполадок ЖКТ, я снова вспомнила про мороженое. Свежевыжатый ягодный сок моего детства в нынешних обстоятельствах уже может считаться роскошью, но зато под рукой всегда есть мороженые ягоды, а также яблоки, груши, сливы, апельсины, киви (и, по обстоятельствам, что угодно еще), из которых тоже можно добыть абсолютно свежий и абсолютно натуральный фруктовый наполнитель при помощи миксера, соковыжималки или даже элементарной терки. А недавно я открыла удивительное сочетание мороженого (любого) с ванильными сырками, теми самыми "детскими" сырками, которые дошли до нас еще с советских времен. Все эти десертные смеси я щедро присыпаю при случае ореховой или кокосовой крошкой, измельченной вышеупомянутым способом. Причем, когда я говорю "щедро", это означает именно щедрой рукой, полной горстью, а не мизерной щепоткой, как это делают жадюги из общепита

Помимо того, вы никогда не задумывались, что мороженое можно не только насыщать наполнителями, но и просто смешивать друг с другом разные его сорта? Получается тоже очень вкусно и в некотором роде экзотично. Мое любимое сочетание-триада: фруктово-шоколадное эскимо.

Что касается моих творческих планов на будущее, я мечтаю создать тирамису-мороженое: тирамису, где все компоненты будут, как минимум, наполовину состоять из мороженого. Но этот амбициозный проект придется пока отложить до лучших времен, когда у меня появятся свободное время и мощная кухонная техника. Вполне возможно, я даже сделаю крутое видео его приготовления для ютуба. Прямо так и вижу это аппетитное тирамису из мороженого на тарелке, холодненькое такое.

Июльское рагу "Молоденький пастушок" (рецепт)

Это не совсем рагу, а что-то вроде рагу, эволюционировавшего во щи из молодой капусты.

Значит, так: берем следующее:
- молодую картошку (здесь и далее - по вкусу и на глаз)
- молодую морковь
- молодой лук (можно и зеленого подмешать) и чеснок (на любителя)
- кабачки
- перец (какой хотите, а можно и не класть)
- помидоры (желательно грунтовые хороших сортов, "бычье сердце" какое-нибудь)
- молодую капусту
- зелень (укроп, петрушка, шпинат и что угодно)

Всё это меленько режем и кидаем в кастрюлю, учитывая степень развариваемости. Тот овощ, который разваривается быстрее пойдет в рагу позже, тот, который медленнее - раньше. Ждем, когда всё это уварится, кладем в тарелку, где уже дожидаются масло, сметана, соль, перец (по вкусу). Параллельно готовим бутерброд с докторской колбасой, удачно купленной со скидкой. Сверху на колбасу можно приложить сыр по акции.

Хлеб для этого дела лучше всего покупать крафтовый, из "Сiльпо", но не всякий (он у них разный бывает) и не из всякого "Сiльпо", а лучше всего из того (делюсь по секрету своим личным лайфхаком), который в ТЦ на метро "Политехническая" в Киеве - я там всегда беру - и только "пражский", "з высивками" или "парижский бездрожжевой". Только там пекут, как надо. Нигде больше во всем Киеве так не пекут. По сравнению с "политехническими" высокоиндивидуализированными хлебами все остальные киевские крафтовые хлеба - просто тупо мякиш под коркой.

И фсё - больше ничего для счастья не надо. Это рай на земле.

Вся прелесть в том, что овощи должны быть молодыми, как им и положено в июле. Помните, был такой дурацкий мэм из фильма "Соломенная шляпка": "Такой... молоденький-молоденький пастушок"? Вот так же и здесь.

Ну и добавлю, на философской ноте: все мы, живущие в мире, вампирим друг у друга, питаемся чужой энергием: люди питаются энергией животных и растений, старики - энергией молоденьких пастушков и пастушек. Что поделать, мир так устроен. Но важно соблюдать баланс: не жадничать, хапая слишком много, и не наивничать, давая слишком даром.

Смородина, изюм и курьезы рынка

Сделала сегодня на скорую руку на ужин компот из мороженой смородины и изюма и поразилась в очередной раз, насколько это идеальное сочетание. Первый раз я обратила внимание на вкусовую игру смородина-изюм, когда стала добавлять эти ягоды в овсянку. В компоте они тоже сработали безупречно. Надо попробовать сварганить пирог с такой начинкой. Приторность изюма идеально компенсируется кислым вкусом смородины, который, в свою очередь, превращается в тонкую аристократическую кислинку. Просто удивительно, почему в мировой кулинарии так редко используют эту изысканную комбинацию. Хотя, может, и используют, просто я об этом не в курсе.

И кстати, о ценах на смородину. В этом году в Киеве впервые сложилась анекдотическая ситуация, когда прошлогодняя мороженая смородина сравнялась по цене со смородиной свежего урожая (и то, и то - в районе 100 грн). Рынок, такой вот у нас рынок. Его невидимая рука, видимо, объясняет нам жестами, что цены на всё и дальше ползли бы вверх, да выше уж некуда.

Трудности перевода

Потихоньку перевожу эссе о своем детстве в Донецке. Перевод идет очень медленно, поскольку язык изложения в этом жанре отличается в сторону усложнения от простого повествования традиционных сюжетных рассказов, да еще накладывается множество местных и специфически советских факторов.

Я долго билась над абзацем, посвященным самым обычным советским сладостям, пытаясь разными описательными ухищрениями подбить их под понятия западной кондитерки. Домучив перевод и прочитав его свежим взглядом уже на английском, я вдруг осознала, насколько Россия - восточная страна в любом периоде своего существования.

Пастила, соевые конфеты и подсолнечная халва - это всё реалии Азии, не Запада. Обычная сгущенка тоже плохо коррелирует с condensed milk и доходит до западного сознания окольными путями, через представления о латиноамериканском (!) десерте dulce de leche, каком-то нормандском соусе confiture de lait и неведомом мне польском кушанье kajmak.

Вот что было:

Зато тут всегда можно рассчитывать на полный набор стандартного советского магазина «Продукты». В кондитерском отделе есть многое из интересующего меня перечня: пастила, батончики, ириски «Золотой ключик» и «Кис-кис», белковые пирожные с шапкой белого крема, мягкого внутри и хрустящего на поверхности. Да и халва – неплохо. На худой конец, подойдут помадки, похожие на затвердевшую выветрившуюся сгущенку. Иногда, к моей радости, бывает плиточный ирис – это уже почти дефицит.

Вот что получилось (названия привычных нам кондитерских изделий пришлось выделять курсивом, густо намекая на местную экзотику):

But then there is everything standard Soviet food shop should have. Much of what may interest me is stacked on the shelves and on display in the window cases: airy puffs of pastila (marshmallow-like fruit paste), and batonchiks (individually wrapped soya candy sticks), and soft caramel candies, “Hey, Puss” or “The Golden Key”, and soft meringue tartlets, crisp on top and foamy inside. Sunflower seed halva is fine, too. Or, at the very least, pomadka, condensed milk and sugar candies, coarse, brownish fudge rectangles, will do. Sometimes, to my delight, they sell iris, bars of crumbly toffees, relatively rarely found in stock.

PS. "Hey, Puss" считаю своей личной переводческой находкой.

Философия февраля

Февраль - хороший месяц. Он хорош тем, что в нем становится светло. В предыдущих месяцах темень, а в феврале уже светло. Но свои плюсы от света февраль компенсирует минусами от холода. Все феврали, которые мне встречались, были очень холодными. Как вы догадываетесь, текущий февраль - не исключение.
Вчера я весь день трудолюбиво собиралась выйти на улицу и подышать свежим воздухом. Или хотя бы дойти до ближайшего продуктового магазина и купить какой-нибудь еды, потому что в холодильнике уже мышь сдохла. Я даже оделась для выхода, но все время оттягивала этот момент. То вдруг вспомню, что надо бы срочно написать какое-то письмо, то решу попить чаю, чтобы согреться на дорожку, то в интернете попадется что-то интересное. А потом начало темнеть, и мне совсем расхотелось куда-то идти. Когда холодно и светло, я еще могу себя заставить выйти, а когда холодрын и темно...
В общем, я сказала себе с детским своеволием "Да не хочу я никуда идти!" и никуда не пошла. Поужинала сухим хлебом с чаем и с легким сердцем продолжила заниматься своими делами. А ведь, если подумать, сколько людей лишены этого простого счастья: никуда не идти, если не хочется. Скольким приходится, страдая от мороза, недосыпания и возможно, даже какого-то недомогания, выползать затемно из дома и плестись на какую-нибудь дурацкую работу, которую они в гробу видели, или ехать на нее по нескольку часов в день, сплющившись в комок в вонючих маршрутках и электричках.
Как все-таки еще несправедлив мир!
Как много еще усилий нужно приложить человечеству, чтобы достигнуть той гармонии, которой я наслаждаюсь!

Киевский торт в бронзе

Перебирала старые фото и наткнулась вот на это. Это постамент от памятника Ленину в начале бульвара Шевченко. Снято в 2016. Что на том месте сейчас - я без понятия, давно там не была. Но раньше торчал вот такой пень. Памятник героически снесли во время последнего майдана, хотя не очень понятно, что в этом такого героического, если никто за это не останавливает, и совершенно нет риска получить по рукам.
В общем, на видном месте прямо в центре стоял постамент, и все киевляне задавались вопросом, что бы туда воздвигнуть, чтоб добро зря не пропадало. У меня появилась идея, которую я активно озвучивала в соцсетях: поставить на постамент киевский торт, исполненный в бронзе (а то и в мраморе). Таким образом, мы бы убили сразу двух зайцев: повысили туристическую привлекательность столицы (экскурсоводы бы подзаработали на рассказах об истории этой достопримечательности) и укрепили бы экономический потенциал города, проводя под памятником ежегодную кондитерскую ярмарку, куда съезжались бы представлять свои шедевры кондитеры всей Украины, а то и всего мира.
Только представьте эту величественную картину: вдоль всего бульвара Шевченко стоят столы с тортами, пирожными, конфетами, идет бойкая торговля, заключаются многомиллионные контракты на поставки украинских сладостей на разные континенты, и всё это великолепие венчается торжественным видом на памятник киевскому торту, то и дело озаряемому вспышками фотокамер туристов и репортеров!
Киевляне активно плюсовали и лайкали мое предложение, но до городских верхов оно так и не дошло...
Всё как всегда: как какую-нибудь гадость воплощать, так это мы бегом, а если в кои-то веки появится хорошая идея, то отмахнутся от нее и сделают вид, что не заметили.

Королевское прощение

Ища нужную мне информацию, наткнулась случайно на рассказ старого официанта о том, как он поучаствовал в подготовке празничного стола для свадьбы принцессы Дианы и принца Чарльза. Ему поручили приготовить террины (закуску из мяса). Он положил закуску на дорогие серебряные тарелочки из королевской коллекции, порезал на ломтики и красиво аранжировал. Все его очень хвалили, и он сам очень гордился собой.
А через неделю из Букингемского дворца пришла жалоба, в которой говорилось, что какой-то неизвестный злоумышленник вандализировал королевский сервиз из лучшего серебра. Вандал оставил на тарелках таинственные отпечатки, выглядевшие, как очень тонкие и идеально ровные прямоугольные полоски. Эти отпечатки породили много сплетен в том отеле, где проходила свадьба, все делали предположения о том, что бы они могли значить, и какое послание в них было зашифровано. Официант сопоставил данные, и понял, что злоумышленник - это он сам, потому что он резал террины прямо на серебре. Когда члены королевской семьи узнали об этом, они очень обрадовались, что это была всего лишь ошибка новичка, а не тайная месть обиженного чем-то сотрудника, и от радости даровали официанту королевское прощение.
Прочитала я эту историю, сижу и думаю: интересно, а как бы поступили в подобном случае пост-советские элиты? Наверное, так же, как и советские: секир-башка и волчий билет. Не умеют у нас как-то проявлять снисхождение. Да и учиться этому, по-моему, не собираются. Боятся, наверное, что нижестоящие "не так поймут". А потом удивляются, почему у них всю дорогу революции с майданами.